Con la primavera alle porte e la stagione sciistica che volge lentamente al termine, abbiamo riunito a Davos un gruppo di appassionati amanti della neve per assistere alla proiezione di “The Meaningless Pursuit of Snow”, un film di Patagonia che esplora il legame tra avventura, natura e comunità, seguito da una discussione su neve, clima e azioni di sostenibilità (locale).

La ricerca della neve davvero non ha senso e che ruolo si può avere nella protezione dei nostri parchi giochi?

Una notte di riflessione a Davos

Una settimana all’anno, il villaggio di Davos, nei Grigioni svizzeri, diventa il punto focale dell’attenzione globale durante il World Economic Forum. Oltre a ciò, è un centro per gli appassionati di sport invernali e un luogo in cui le realtà climatiche sono sempre più evidenti. Attraverso i progetti Climate Hub e Greenshare, Green Up porta la natura e il clima in primo piano, assicurando che la sostenibilità rimanga parte della conversazione, non solo durante la settimana del WEF, ma tutto l’anno.

La dura realtà della scarsità di neve

Gli sport invernali sono diventati altamente vulnerabili alla scarsità di neve, che sta aumentando a causa del cambiamento climatico. Secondo l’ultima scheda informativa sugli scenari climatici invernali per la Svizzera fino al 2050, le temperature invernali sono aumentate di circa 2,4°C dal 1864, a causa dei cambiamenti climatici provocati dall’uomo. Entro il 2050 si prevede un ulteriore aumento di 1°C, con variazioni significative a seconda delle azioni climatiche e delle fluttuazioni naturali.

Questa tendenza al riscaldamento significa che più precipitazioni cadranno sotto forma di pioggia piuttosto che di neve, riducendo il numero di giorni di neve fresca e assottigliando il manto nevoso. Le statistiche dipingono un quadro crudo:

Dal 1961 la copertura nevosa è diminuita del 40% ad altitudini di 1000-1500 metri, del 33% a 2000 metri e del 17% a 2500 metri.
Il 54% delle piste da sci in Svizzera sarà tecnicamente (artificialmente) innevato nel 2023.
Sebbene l’innevamento sia l’attuale soluzione di ripiego, esso diventerà sempre più dispendioso in termini di energia e di acqua, dato il previsto aumento delle temperature.

In poche parole, sciare come abbiamo fatto finora non è sostenibile a lungo termine. Cosa possiamo fare?

Oltre le piste: Ripensare l’approccio agli sport invernali

“The Meaningless Pursuit of Snow” di Patagonia segue cinque sciatori di fondo attraverso Giappone, Europa e Stati Uniti. Uniti dall’amore per la montagna, trovano gioia nella fatica, un profondo legame con la natura e un senso di appartenenza attraverso le loro esperienze comuni.

Lo sci di fondo potrebbe essere parte di un futuro più sostenibile per gli sport invernali? Il pubblico di Davos sembra pensarla così. Sebbene lo sci di fondo richieda meno risorse artificiali rispetto allo sci alpino, da solo non è la soluzione. Deve essere combinato con sforzi di sostenibilità più ampi, sia a livello individuale che locale.

Alcune azioni semplici ma di grande impatto sono:

viaggiare con i mezzi pubblici anziché con veicoli individuali,
riparare e riutilizzare l’attrezzatura invece di acquistarne di nuova ogni stagione.
sostenere le stazioni sciistiche che adottano soluzioni energetiche sostenibili e diversificano le loro attività per adattarsi ai cambiamenti climatici.

“Ho scoperto che le persone che amano la stessa cosa fanno davvero la differenza”, ha dichiarato Vicki Fleckenstein Woodworth nel film. È incoraggiante notare che le stazioni sciistiche svizzere stanno già ampliando la loro offerta invernale al di là dello sci tradizionale, promuovendo l’escursionismo invernale, lo sci di fondo e altre attività a basso impatto. Nel frattempo, iniziative come Snowstainability, fondata nel 2022 da Swiss-Ski e dall’azienda energetica BKW, stanno lavorando attivamente per rendere gli sport invernali più sostenibili attraverso innovazioni nel campo dell’energia e delle infrastrutture.

Azioni locali per una sfida globale

La discussione a Davos non si è concentrata solo sul quadro generale, ma ha anche suscitato idee tangibili per azioni locali. Tra i suggerimenti proposti vi sono:

Rafforzare il sostegno al trasporto pubblico verso e all’interno della regione.
Incoraggiare ed educare i giovani allo sci di fondo responsabile.
Sviluppare iniziative di sostenibilità più orientate alla comunità, come i repair cafés e i progetti di giardinaggio urbano.

Una serata stimolante di connessione e impegno

La serata di Davos è stata molto più di una semplice proiezione di un film: è stata una celebrazione della comunità, delle esperienze condivise e dell’impegno collettivo a proteggere i luoghi che amiamo. Davanti a drink e focacce, gli amanti della neve hanno sono scambiato storie, idee e motivazioni per agire.

Come ha detto splendidamente Melissa Gil: “C’è qualcosa di magico nella coperta bianca”. Facciamo in modo che questa magia rimanga per le generazioni future.

Fonti:

https://www.patagonia.com/stories/the-meaningless-pursuit-of-snow/video-144108.html

https://www.seilbahnen.org/news/wissenschaftliche-grundlagen-zum-klimawandel-wintertourismus

https://fr.statista.com/infographie/29060/part-des-pistes-stations-de-ski-ayant-recours-canons-neige-artificielle-par-pays-alpes/

https://www.snowstainability.ch/fr/initiative/snow-sustainability/

“Abbiamo cucinato un dolce strano”. Questo è uno dei commenti che abbiamo ricevuto dopo il nostro workshop Food Futures della scorsa settimana a Laax sul tema dell’alimentazione sostenibile, poiché abbiamo scelto di preparare una versione vegana del pain perdu francese, il French toast, con pane di recupero come esempio di ricetta contro lo spreco alimentare.
In questo workshop, di solito iniziamo esaminando i fatti relativi alla produzione e al consumo di cibo: sapevate che il sistema alimentare globale è il maggior responsabile del cambiamento climatico, causando 1/3 delle emissioni globali di gas serra? Poi mettiamo in discussione le nostre scelte alimentari e facciamo un brainstorming su soluzioni e azioni sostenibili per le sfide alimentari che dobbiamo affrontare oggi. Tra queste soluzioni, la riduzione degli sprechi alimentari è fondamentale. Secondo le Nazioni Unite[1], ogni anno quasi 1 miliardo di tonnellate di cibo – il 17% di tutto il cibo disponibile per i consumatori nel mondo – finisce nei bidoni della spazzatura. Produrre, trasportare e lasciare marcire questo cibo contribuisce a più dell’8% delle emissioni globali di gas serra. Se lo spreco alimentare fosse un paese, sarebbe il terzo paese al mondo per emissioni.
La buona notizia è che, come consumatori, possiamo contribuire a ridurre le emissioni di gas serra legate al nostro sistema alimentare, iniziando a comprare di meno e riducendo (eliminando?) i nostri rifiuti alimentari. Ecco perché i nostri workshop di Food Futures prevedono sempre la preparazione pratica di ricette salva-cibo. Per questa occasione abbiamo persino cucinato un intero pasto insieme. Cosa c’è di più soddisfacente che poter misurare, nella propria cucina, il proprio impatto sulle soluzioni allo spreco alimentare e sulla riduzione delle emissioni di CO2?
Breve storia del pain perdu
La storia del French toast risale all’epoca romana, quando questo piatto veniva già consumato per evitare di sprecare il pane raffermo. Nel corso del tempo, la ricetta si è diffusa in tutta Europa e si è evoluta, dando origine a diverse varianti a seconda del Paese e dell’epoca, e oggi viene proposta anche nei ristoranti gourmet dove gli chef reinventano continuamente la ricetta. La ricetta di base prevede l’ammollo del pane raffermo in latte, uova e zucchero, per poi friggerlo e servirlo con zucchero, spezie, frutta o marmellata. Anche se il toast francese è chiamato French toast, non esiste solo in Francia. La ricetta inglese assomiglia molto alla versione francese, con il pane immerso in una miscela di latte, uova e zucchero e poi fritto nel burro. Tuttavia, gli inglesi hanno la tradizione di aggiungere cannella e noce moscata per migliorare il sapore del piatto. Il French toast viene spesso servito a colazione, accompagnato da sciroppo d’acero, frutta o pancetta. In Spagna, i french toast sono conosciuti come torrijas. Le torrijas sono tradizionalmente preparate durante la Settimana Santa, un periodo di digiuno per i cristiani. La ricetta spagnola differisce leggermente dalle altre versioni europee. Il pane raffermo viene messo a bagno nel latte o nel vino dolce, poi nelle uova sbattute, prima di essere fritto nell’olio. Le torrijas vengono poi cosparse di zucchero e cannella, offrendo un gusto unico dolce e piccante. In Germania si chiama Arme Ritter, che significa “cavaliere povero”, e si riferisce a un pasto che può essere preparato con mezzi finanziari limitati utilizzando ingredienti poco costosi. In Portogallo, il french toast è un piatto tradizionale natalizio chiamato rabanadas. Contrariamente ai francesi che consideravano questo pane, se non cucinato, perduto (“perdu”), la lingua olandese sembra avere una visione più positiva, in quanto il french toast è chiamato gewonnen brood (“pane guadagnato”, in quanto recuperato), ed è con questo nome che lo si può trovare in Belgio o wentelteefjes nei Paesi Bassi.
Le vecchie ricette sono la nuova arma per affrontare lo spreco alimentare?
Nato come modo per evitare di sprecare il pane raffermo, il french toast è, almeno in Francia, un dessert che è diventato un classico e che oggi si trova persino nel menu di alcuni ristoranti gourmet. Facile da preparare, gustoso e di tendenza, sembra che possa aiutarci a cambiare il modo in cui vediamo gli sprechi alimentari. E grazie agli olandesi, che sono sicuramente i nostri cambiatori di narrazione, a partire dal nome!
Quale pensate sia la ricetta migliore per evitare gli sprechi alimentari? Ditecelo nei commenti!
Conoscete un’azienda per la quale un workshop FoodFutures sarebbe perfetto? Fatecelo sapere qui : https://green-up.ch/de/workshops/

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain_perdu

https://box-a-pain.fr/histoire-pain-perdu/_______________________________________________

https://www.un.org/en/climatechange/science/climate-issues/food