Alors que le printemps arrive à grands pas et que la saison de ski touche lentement à sa fin, nous avons réuni un groupe de passionnés de neige à Davos pour regarder « The Meaningless Pursuit of Snow », un film de Patagonia qui explore le lien entre l’aventure, la nature et la communauté, suivi d’une discussion sur la neige, le climat et les actions (locales) de développement durable.

La quête de la neige est-elle vraiment dénuée de sens et quel rôle peut-on jouer dans la protection de nos terrains de jeu ?

Une nuit de réflexion à Davos

Chaque année, pendant une semaine, le village de Davos, dans les Grisons, devient le centre de l’attention mondiale à l’occasion du Forum Economique Mondial. C’est également un spot pour les amateurs de sports d’hiver et un endroit où la réalité climatique est de plus en plus visible. Grâce à ses projets Climate Hub et Greenshare, Green Up met la nature et le climat au premier plan, en veillant à ce que la durabilité fasse partie du dialogue, non seulement pendant la semaine du Forum Economique Mondial, mais aussi tout au long de l’année.

La dure réalité de la pénurie de neige

Les sports d’hiver sont devenus très vulnérables à la pénurie de neige, qui s’aggrave en raison du changement climatique. Selon la dernière fiche d’information sur les scénarios climatiques hivernaux pour la Suisse jusqu’en 2050, les températures hivernales ont augmenté d’environ 2,4°C depuis 1864, en raison du changement climatique induit par l’homme. D’ici 2050, une nouvelle hausse de 1°C est attendue, avec des variations importantes en fonction de l’action climatique et des fluctuations naturelles.

Cette tendance au réchauffement signifie que davantage de précipitations tomberont sous forme de pluie plutôt que de neige, ce qui réduira le nombre de jours de chutes de neige fraîche et amincira le manteau neigeux. Les statistiques brossent un tableau sombre :

Depuis 1961, l’enneigement a diminué de 40 % à 1000-1500 mètres d’altitude, de 33 % à 2000 mètres et de 17 % à 2500 mètres.
54 % des pistes de ski en Suisse étaient techniquement (artificiellement) enneigées en 2023.
Si l’enneigement artificiel est la solution palliative actuelle, il deviendra de plus en plus gourmand en énergie et en eau, compte tenu de l’augmentation prévue des températures.

En résumé, le ski tel que nous l’avons pratiqué jusqu’à présent n’est pas viable à long terme. Que pouvons-nous donc faire ?

Au-delà des pistes : repenser notre approche des sports d’hiver

Le film « The Meaningless Pursuit of Snow » de Patagonia suit cinq randonneurs à ski à travers le Japon, l’Europe et les États-Unis. Unis par leur amour de la montagne, ils trouvent de la joie dans l’effort, un lien profond avec la nature et un sentiment d’appartenance à travers leurs expériences partagées.

Le ski de randonnée pourrait-il faire partie d’un avenir plus durable pour les sports d’hiver ? Notre public à Davos semble le penser. Bien que le ski de fond nécessite moins de ressources artificielles que le ski alpin, il n’est pas la solution à lui seul. Il doit être associé à des efforts plus larges en matière de durabilité, tant au niveau individuel qu’au niveau des stations.

Parmi les actions simples mais efficaces, citons :

se déplacer en transports publics plutôt qu’avec des véhicules individuels,
réparer et réutiliser le matériel au lieu d’en acheter un nouveau chaque saison,
soutenir les stations de ski qui adoptent des solutions énergétiques durables et diversifient leurs activités pour s’adapter au changement climatique.

« J’ai découvert que les gens qui aiment la même chose font vraiment la différence », déclare Vicki Fleckenstein Woodworth dans le film. Il est encourageant de constater que les stations de ski suisses élargissent déjà leur offre hivernale au-delà du ski traditionnel, en promouvant la randonnée hivernale, le ski de randonnée et d’autres activités à faible impact. Par ailleurs, des initiatives telles que Snowstainability, fondée en 2022 par Swiss-Ski et l’entreprise énergétique FMB, travaillent activement à rendre les sports d’hiver plus durables grâce à des innovations en matière d’énergie et d’infrastructure.

Actions locales pour un défi mondial

La discussion à Davos ne s’est pas limitée à une vue d’ensemble, elle a également suscité des idées tangibles d’actions locales. Voici quelques-unes de ces suggestions

Renforcer le soutien aux transports publics vers la région et à l’intérieur de celle-ci.
Encourager et former les jeunes à la pratique responsable du ski de randonnée.
Développer davantage d’initiatives communautaires en matière de développement durable, telles que les repair cafés et les projets de jardinage urbain.

Une soirée pleine d’inspiration, de connexion et d’engagement

La soirée à Davos était plus qu’une simple projection de film ; c’était une célébration de la communauté, des expériences partagées et d’un engagement collectif à protéger les endroits que nous aimons. Autour d’un verre et de focaccia, les amoureux de la neige ont échangé des histoires, des idées et des motivations pour agir.

Comme l’a magnifiquement dit Melissa Gil, « il y a quelque chose de magique dans la blancheur de la neige ». Faisons en sorte que cette magie perdure pour les générations futures.

 

Sources et références:

https://www.patagonia.com/stories/the-meaningless-pursuit-of-snow/video-144108.htmlhttps://www.seilbahnen.org/news/wissenschaftliche-grundlagen-zum-klimawandel-wintertourismushttps://fr.statista.com/infographie/29060/part-des-pistes-stations-de-ski-ayant-recours-canons-neige-artificielle-par-pays-alpes/https://www.snowstainability.ch/fr/initiative/snow-sustainability/

« On a cuisiné un drôle de dessert ». C’est l’un des retours que nous avons eus après notre atelier Food Futures la semaine dernière à Laax sur une alimentation durable, alors que nous avions choisi de cuisiner une version végane du pain perdu français, à base de pain rassis, comme example de recette anti gaspillage. Dans cet atelier, nous commençons en général par regarder quelques faits et chiffres sur la production et la consommation globale de nourriture: saviez-vous que le système alimentaire mondial est le plus grand contributeur au changement climatique, à l’origine d’un tiers des émissions mondiales de gaz à effet de serre ? Nous remettons ensuite en question nos choix alimentaires et réfléchissons à des solutions et des actions durables pour relever les défis alimentaires auxquels nous sommes confrontés aujourd’hui. Parmi ces solutions, la réduction du gaspillage alimentaire est essentielle. Selon les Nations unies[1], près d’un milliard de tonnes de nourriture – soit 17 % de l’ensemble des denrées alimentaires disponibles pour les consommateurs dans le monde – sont jetées à la poubelle chaque année. La production, le transport et l’élimination de cette nourriture pourrissent et contribuent à plus de 8 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Si le gaspillage alimentaire était un pays, il serait le troisième pays émetteur au monde. La bonne nouvelle, c’est qu’en tant que consommateurs, nous pouvons jouer un rôle dans la réduction des émissions de gaz à effet de serre liées à notre système alimentaire en commençant par acheter moins et en réduisant (en éliminant ?) nos déchets alimentaires. C’est pourquoi nos ateliers « Food Futures » impliquent toujours la préparation pratique de recettes alimentaires. Pour cette occasion, nous avons même cuisiné un repas complet ensemble. Quoi de plus satisfaisant que de pouvoir mesurer, dans sa propre cuisine, son impact sur les solutions au gaspillage alimentaire et la réduction des émissions de CO2 ?

Une brève histoire du pain perdu

L’histoire du pain perdu remonte à l’époque romaine, où ce plat était déjà consommé pour éviter de gaspiller du pain rassis. Au fil du temps, la recette s’est répandue en Europe et a évolué, donnant lieu à différentes variantes selon les pays et les époques, jusqu’à être proposée dans les restaurants gastronomiques où les chefs réinventent sans cesse la recette. La recette de base consiste à faire tremper du pain rassis dans du lait, des œufs et du sucre, puis à le faire frire et à le servir avec du sucre, des épices, des fruits ou de la confiture. Bien que le pain perdu soit appelé French toast, il n’existe pas qu’en France. La recette anglaise ressemble beaucoup à la version française : le pain est trempé dans un mélange de lait, d’œufs et de sucre, puis frit dans du beurre. Toutefois, les Anglais ont l’habitude d’ajouter de la cannelle et de la muscade pour rehausser la saveur du plat. Le pain perdu est souvent servi au petit-déjeuner, accompagné de sirop d’érable, de fruits ou de bacon. En Espagne, le pain perdu est connu sous le nom de torrijas. Les torrijas sont traditionnellement préparées pendant la Semaine sainte, période de jeûne pour les chrétiens. La recette espagnole diffère légèrement des autres versions européennes. Le pain rassis est trempé dans du lait ou du vin doux, puis dans des œufs battus, avant d’être frit dans de l’huile. Les torrijas sont ensuite saupoudrées de sucre et de cannelle, ce qui leur donne un goût sucré et épicé unique. En Allemagne, il est appelé Arme Ritter, ce qui signifie « pauvre chevalier », et désigne un repas qui peut être préparé avec des moyens financiers limités et des ingrédients peu coûteux. Au Portugal, le pain perdu est un plat traditionnel de Noël appelé rabanadas. Contrairement aux Français qui considéraient que ce pain était, s’il n’était pas cuisiné, perdu (« lost »), la langue néerlandaise semble avoir une vision plus positive puisque le pain perdu est appelé gewonnen brood (« pain gagné », puisqu’il est récupéré), et c’est sous ce nom qu’on le trouve en Belgique ou wentelteefjes aux Pays-Bas.

Les vieilles recettes sont-elles la nouvelle arme pour lutter contre le gaspillage alimentaire ?

A l’origine un moyen d’éviter de gaspiller du pain rassis, le pain perdu est, du moins en France, un dessert qui est définitivement devenu un classique et que l’on retrouve même aujourd’hui sur la carte de certains restaurants gastronomiques. Facile à réaliser, délicieux et à la mode, il semble qu’il pourrait nous aider à changer notre vision du gaspillage alimentaire. Et merci aux Néerlandais, qui, rien qu’avec le nom positif qu’ils donnent au pain perdu, sont définitivement en train de changer notre façon de voir les choses !

Quelle est, selon vous, la meilleure recette pour éviter le gaspillage alimentaire ? Dites-le-nous dans les commentaires !

Vous connaissez une entreprise pour laquelle un atelier FoodFutures serait parfait ? Faites-le nous savoir ici: https://green-up.ch/de/workshops/

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain_perdu

https://box-a-pain.fr/histoire-pain-perdu/_______________________________________________

https://www.un.org/en/climatechange/science/climate-issues/food