„Wir haben ein seltsames Dessert gekocht“. Das war eine der Rückmeldungen, die wir nach unserem Food Futures Workshop letzte Woche in Laax zum Thema nachhaltige Ernährung erhielten, da wir uns entschieden hatten, eine vegane Version des französischen Pain perdu, des French Toast, mit gerettetem Brot als Beispiel für ein Rezept gegen Lebensmittelverschwendung zuzubereiten.

In diesem Workshop beginnen wir normalerweise mit einem Blick auf Fakten rund um Lebensmittelproduktion und -konsum: Wussten Sie, dass das globale Ernährungssystem der grösste einzelne Faktor für den Klimawandel ist und für ein Drittel der weltweiten Treibhausgasemissionen verantwortlich ist? Wir hinterfragen dann unsere Lebensmittelauswahl und entwickeln Ideen für nachhaltige Lösungen und Massnahmen angesichts der heutigen Herausforderungen im Ernährungsbereich. Zu diesen Lösungen gehört als Schlüsselelement die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung. Laut den Vereinten Nationen[1] landen jährlich fast 1 Milliarde Tonnen Lebensmittel – 17 Prozent aller weltweit für Verbraucher verfügbaren Nahrungsmittel – im Müll. Die Produktion, der Transport und das Verrotten dieser Lebensmittel tragen mehr als 8 Prozent zu den globalen Treibhausgasemissionen bei. Wäre Lebensmittelverschwendung ein Land, wäre es das drittgrößte emittierende Land der Welt.

Die gute Nachricht ist, dass wir als Verbraucher einen Beitrag zur Reduzierung der Treibhausgasemissionen im Zusammenhang mit unserem Ernährungssystem leisten können, indem wir anfangen, weniger zu kaufen und unseren Lebensmittelabfall zu reduzieren (oder sogar zu eliminieren?). Deshalb beinhalten unsere Food Futures Workshops immer die praktische Zubereitung von Rezepten zur Lebensmittelrettung. Bei dieser Gelegenheit haben wir sogar gemeinsam eine ganze Mahlzeit gekocht. Was könnte befriedigender sein, als in der eigenen Küche den eigenen Beitrag zu Lösungen gegen Lebensmittelverschwendung und zur Reduzierung von CO2-Emissionen messen zu können?

Eine kurze Geschichte des Pain perdu

Die Geschichte des French Toast reicht bis in die römische Zeit zurück, als dieses Gericht bereits konsumiert wurde, um die Verschwendung von altem Brot zu vermeiden. Im Laufe der Zeit verbreitete sich das Rezept in ganz Europa und entwickelte sich weiter, was zu verschiedenen Variationen je nach Land und Epoche führte, und wird heute sogar in Gourmetrestaurants angeboten, in denen Köche das Rezept ständig neu erfinden. Das Grundrezept beinhaltet das Einweichen von altem Brot in Milch, Eiern und Zucker, dann wird es gebraten und mit Zucker, Gewürzen, Früchten oder Marmelade serviert. Obwohl der French Toast als French Toast bezeichnet wird, gibt es ihn nicht nur in Frankreich. Das englische Rezept ähnelt stark der französischen Version, wobei das Brot in einer Mischung aus Milch, Eiern und Zucker getränkt und dann in Butter gebraten wird. Die Engländer haben jedoch die Tradition, Zimt und Muskatnuss hinzuzufügen, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern. French Toast wird oft zum Frühstück serviert, begleitet von Ahornsirup, Früchten oder Speck. In Spanien ist French Toast als torrijas bekannt. Torrijas werden traditionell während der Karwoche zubereitet, einer Fastenzeit für Christen. Das spanische Rezept unterscheidet sich leicht von anderen europäischen Versionen. Das alte Brot wird in Milch oder süßem Wein eingeweicht, dann in geschlagenen Eiern, bevor es in Öl gebraten wird. Die torrijas werden dann mit Zucker und Zimt bestreut und bieten einen einzigartigen süssen und würzigen Geschmack. In Deutschland heißt es Arme Ritter, was „armer Ritter“ bedeutet und sich auf eine Mahlzeit bezieht, die mit begrenzten finanziellen Mitteln aus preiswerten Zutaten zubereitet werden kann. In Portugal ist French Toast ein traditionelles Weihnachtsgericht namens rabanadas. Im Gegensatz zu den Franzosen, die dieses Brot als verloren („perdu“) betrachteten, wenn es nicht gekocht wurde, scheint die niederländische Sprache eine positivere Sichtweise zu haben, da French Toast gewonnen brood („gewonnenes Brot“, da es wiederverwertet wird) genannt wird, und unter diesem Namen ist es in Belgien zu finden, oder als wentelteefjes in den Niederlanden.

Sind alte Rezepte die neue Waffe im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung?

Ursprünglich eine Methode, um altes Brot nicht zu verschwenden, ist Pain perdu, zumindest in Frankreich, ein Dessert, das definitiv zu einem Klassiker geworden ist und heute sogar auf der Speisekarte einiger Gourmetrestaurants zu finden ist. Einfach zuzubereiten, lecker und trendy – es scheint, dass dies uns helfen könnte, unsere Sichtweise auf Lebensmittelverschwendung zu ändern. Und dank der Niederländer, die definitiv unsere Erzählweise verändern, angefangen schon beim Namen!

Was ist Ihrer Meinung nach das beste Rezept, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden? Teilen Sie es uns in den Kommentaren mit!

Kennen Sie ein Unternehmen, für das ein FoodFutures-Workshop perfekt wäre? Lassen Sie es uns hier wissen: https://green-up.ch/de/workshops/

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain_perdu

https://box-a-pain.fr/histoire-pain-perdu/___________________________________________

https://www.un.org/en/climatechange/science/climate-issues/food