Da der Frühling vor der Tür steht und die Skisaison sich langsam dem Ende zuneigt, haben wir eine Gruppe leidenschaftlicher Schneeliebhaber in Davos versammelt, um „The Meaningless Pursuit of Snow“ zu sehen – einen Patagonia-Film, der die Verbindung zwischen Abenteuer, Natur und Gemeinschaft erforscht, gefolgt von einer Diskussion über Schnee, Klima und (lokale) Nachhaltigkeitsmassnahmen.

 

Ist das Streben nach Schnee wirklich sinnlos und welche Rolle kann man beim Schutz unserer Spielplätze spielen?

 

Eine Nacht der Besinnung in Davos

 

Eine Woche lang steht das Dorf Davos in Graubünden jedes Jahr während des Weltwirtschaftsforums im Mittelpunkt des weltweiten Interesses. Darüber hinaus ist es ein Zentrum für Wintersportler und ein Ort, an dem die klimatischen Realitäten immer deutlicher werden. Mit den Projekten Climate Hub und Greenshare rückt Green Up die Themen Natur und Klima in den Vordergrund und sorgt dafür, dass Nachhaltigkeit nicht nur während der WEF-Woche, sondern das ganze Jahr über im Gespräch bleibt.

 

Die harte Realität der Schneeknappheit

 

Der Wintersport ist durch die Schneeknappheit, die aufgrund des Klimawandels zunimmt, stark gefährdet.  Gemäss dem neusten Informationsblatt über Winterklimaszenarien für die Schweiz bis 2050 sind die Wintertemperaturen seit 1864 infolge des vom Menschen verursachten Klimawandels um rund 2,4°C gestiegen. Bis 2050 wird mit einem weiteren Anstieg um 1°C gerechnet, mit erheblichen Schwankungen je nach Klimamassnahmen und natürlichen Schwankungen.

 

Dieser Erwärmungstrend bedeutet, dass mehr Niederschläge als Regen und nicht als Schnee fallen werden, wodurch die Zahl der Neuschneetage abnimmt und die Schneedecke dünner wird. Die Statistiken zeichnen ein klares Bild:

Die Schneedecke ist seit 1961 in Höhenlagen von 1000-1500 Metern um 40 %, in 2000 Metern um 33 % und in 2500 Metern um 17 % zurückgegangen.

Im Jahr 2023 waren 54 % der Skipisten in der Schweiz technisch (künstlich) beschneit.

Die Beschneiung ist zwar die derzeitige Notlösung, wird aber angesichts des prognostizierten Temperaturanstiegs immer energie- und wasserintensiver werden.

 

Kurz gesagt: Der Skisport, wie wir ihn bisher betrieben haben, ist auf lange Sicht nicht nachhaltig. Was können wir also tun?

 

Jenseits der Pisten: Unser Konzept für den Wintersport neu überdenken

 

Der Film „The Meaningless Pursuit of Snow“ von Patagonia folgt fünf Skilangläufern durch Japan, Europa und die USA. Vereint durch ihre Liebe zu den Bergen, finden sie Freude an der Anstrengung, eine tiefe Verbindung zur Natur und ein Gefühl der Zugehörigkeit durch ihre gemeinsamen Erfahrungen.

 

Könnte Skilanglauf Teil einer nachhaltigeren Zukunft des Wintersports sein? Unser Publikum in Davos schien das zu glauben. Backcountry-Skifahren erfordert zwar weniger künstliche Ressourcen als Abfahrtsskifahren, ist aber allein nicht die Lösung. Es muss mit umfassenderen Nachhaltigkeitsbemühungen sowohl auf individueller als auch auf Resort-Ebene kombiniert werden.

 

Zu den einfachen, aber wirkungsvollen Massnahmen gehören:

• Reisen mit öffentlichen Verkehrsmitteln statt mit dem eigenen Auto,
• Reparieren und Wiederverwenden von Ausrüstung, anstatt jede Saison neue Ausrüstung zu kaufen.
• Unterstützung von Skigebieten, die auf nachhaltige Energielösungen setzen und ihre Aktivitäten diversifizieren, um sich an den Klimawandel anzupassen.

 

„Ich habe festgestellt, dass Menschen, die dasselbe lieben, wirklich etwas bewirken können“, sagt Vicki Fleckenstein Woodworth im Film. Ermutigend ist, dass die Schweizer Skigebiete ihr Winterangebot bereits über das traditionelle Skifahren hinaus erweitern und Winterwanderungen, Skitouren und andere Aktivitäten mit geringerer Umweltbelastung fördern. Initiativen wie Snowstainability, die 2022 von Swiss-Ski und dem Energieunternehmen BKW gegründet wurde, arbeiten aktiv daran, den Wintersport durch Innovationen in den Bereichen Energie und Infrastruktur nachhaltiger zu gestalten.

 

Lokale Aktionen für eine globale Herausforderung

 

Die Diskussion in Davos konzentrierte sich nicht nur auf das grosse Ganze, sondern brachte auch konkrete Ideen für lokale Massnahmen hervor. Einige der Vorschläge lauteten:

• Stärkere Unterstützung des öffentlichen Nahverkehrs in und innerhalb der Region.
• Förderung und Aufklärung junger Menschen über verantwortungsvolles Skifahren im Hinterland.
• Entwicklung von mehr gemeinschaftsorientierten Nachhaltigkeitsinitiativen, wie Reparaturcafés und städtische Gartenbauprojekte.

 

Ein inspirierender Abend der Verbundenheit und des Engagements

 

Der Abend in Davos war mehr als nur eine Filmvorführung; er war ein Fest der Gemeinschaft, der gemeinsamen Erfahrungen und des kollektiven Engagements zum Schutz der Orte, die wir lieben. Bei Drinks und Focaccia-Brötchen tauschten die Schneeliebhaber Geschichten, Ideen und ihre Motivation zum Handeln aus. Wie Melissa Gil es so schön formulierte: „Die weisse Decke hat etwas Magisches an sich”. Lassen Sie uns dafür sorgen, dass dieser Zauber auch für künftige Generationen erhalten bleibt.

Quellen und Ressourcen:

https://www.patagonia.com/stories/the-meaningless-pursuit-of-snow/video-144108.html

https://www.seilbahnen.org/news/wissenschaftliche-grundlagen-zum-klimawandel-wintertourismus

https://fr.statista.com/infographie/29060/part-des-pistes-stations-de-ski-ayant-recours-canons-neige-artificielle-par-pays-alpes/

https://www.snowstainability.ch/fr/initiative/snow-sustainability/

„Wir haben ein seltsames Dessert gekocht“. Das war eine der Rückmeldungen, die wir nach unserem Food Futures Workshop letzte Woche in Laax zum Thema nachhaltige Ernährung erhielten, da wir uns entschieden hatten, eine vegane Version des französischen Pain perdu, des French Toast, mit gerettetem Brot als Beispiel für ein Rezept gegen Lebensmittelverschwendung zuzubereiten.

In diesem Workshop beginnen wir normalerweise mit einem Blick auf Fakten rund um Lebensmittelproduktion und -konsum: Wussten Sie, dass das globale Ernährungssystem der grösste einzelne Faktor für den Klimawandel ist und für ein Drittel der weltweiten Treibhausgasemissionen verantwortlich ist? Wir hinterfragen dann unsere Lebensmittelauswahl und entwickeln Ideen für nachhaltige Lösungen und Massnahmen angesichts der heutigen Herausforderungen im Ernährungsbereich. Zu diesen Lösungen gehört als Schlüsselelement die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung. Laut den Vereinten Nationen[1] landen jährlich fast 1 Milliarde Tonnen Lebensmittel – 17 Prozent aller weltweit für Verbraucher verfügbaren Nahrungsmittel – im Müll. Die Produktion, der Transport und das Verrotten dieser Lebensmittel tragen mehr als 8 Prozent zu den globalen Treibhausgasemissionen bei. Wäre Lebensmittelverschwendung ein Land, wäre es das drittgrößte emittierende Land der Welt.

Die gute Nachricht ist, dass wir als Verbraucher einen Beitrag zur Reduzierung der Treibhausgasemissionen im Zusammenhang mit unserem Ernährungssystem leisten können, indem wir anfangen, weniger zu kaufen und unseren Lebensmittelabfall zu reduzieren (oder sogar zu eliminieren?). Deshalb beinhalten unsere Food Futures Workshops immer die praktische Zubereitung von Rezepten zur Lebensmittelrettung. Bei dieser Gelegenheit haben wir sogar gemeinsam eine ganze Mahlzeit gekocht. Was könnte befriedigender sein, als in der eigenen Küche den eigenen Beitrag zu Lösungen gegen Lebensmittelverschwendung und zur Reduzierung von CO2-Emissionen messen zu können?

Eine kurze Geschichte des Pain perdu

Die Geschichte des French Toast reicht bis in die römische Zeit zurück, als dieses Gericht bereits konsumiert wurde, um die Verschwendung von altem Brot zu vermeiden. Im Laufe der Zeit verbreitete sich das Rezept in ganz Europa und entwickelte sich weiter, was zu verschiedenen Variationen je nach Land und Epoche führte, und wird heute sogar in Gourmetrestaurants angeboten, in denen Köche das Rezept ständig neu erfinden. Das Grundrezept beinhaltet das Einweichen von altem Brot in Milch, Eiern und Zucker, dann wird es gebraten und mit Zucker, Gewürzen, Früchten oder Marmelade serviert. Obwohl der French Toast als French Toast bezeichnet wird, gibt es ihn nicht nur in Frankreich. Das englische Rezept ähnelt stark der französischen Version, wobei das Brot in einer Mischung aus Milch, Eiern und Zucker getränkt und dann in Butter gebraten wird. Die Engländer haben jedoch die Tradition, Zimt und Muskatnuss hinzuzufügen, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern. French Toast wird oft zum Frühstück serviert, begleitet von Ahornsirup, Früchten oder Speck. In Spanien ist French Toast als torrijas bekannt. Torrijas werden traditionell während der Karwoche zubereitet, einer Fastenzeit für Christen. Das spanische Rezept unterscheidet sich leicht von anderen europäischen Versionen. Das alte Brot wird in Milch oder süßem Wein eingeweicht, dann in geschlagenen Eiern, bevor es in Öl gebraten wird. Die torrijas werden dann mit Zucker und Zimt bestreut und bieten einen einzigartigen süssen und würzigen Geschmack. In Deutschland heißt es Arme Ritter, was „armer Ritter“ bedeutet und sich auf eine Mahlzeit bezieht, die mit begrenzten finanziellen Mitteln aus preiswerten Zutaten zubereitet werden kann. In Portugal ist French Toast ein traditionelles Weihnachtsgericht namens rabanadas. Im Gegensatz zu den Franzosen, die dieses Brot als verloren („perdu“) betrachteten, wenn es nicht gekocht wurde, scheint die niederländische Sprache eine positivere Sichtweise zu haben, da French Toast gewonnen brood („gewonnenes Brot“, da es wiederverwertet wird) genannt wird, und unter diesem Namen ist es in Belgien zu finden, oder als wentelteefjes in den Niederlanden.

Sind alte Rezepte die neue Waffe im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung?

Ursprünglich eine Methode, um altes Brot nicht zu verschwenden, ist Pain perdu, zumindest in Frankreich, ein Dessert, das definitiv zu einem Klassiker geworden ist und heute sogar auf der Speisekarte einiger Gourmetrestaurants zu finden ist. Einfach zuzubereiten, lecker und trendy – es scheint, dass dies uns helfen könnte, unsere Sichtweise auf Lebensmittelverschwendung zu ändern. Und dank der Niederländer, die definitiv unsere Erzählweise verändern, angefangen schon beim Namen!

Was ist Ihrer Meinung nach das beste Rezept, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden? Teilen Sie es uns in den Kommentaren mit!

Kennen Sie ein Unternehmen, für das ein FoodFutures-Workshop perfekt wäre? Lassen Sie es uns hier wissen: https://green-up.ch/de/workshops/

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain_perdu

https://box-a-pain.fr/histoire-pain-perdu/___________________________________________

https://www.un.org/en/climatechange/science/climate-issues/food